1.蒸餾法：此法是最常用的萃取方法，蒸餾法是將水加熱產生高壓蒸氣經過植物，使其油份蒸發出來，再經由導管收集及水冷卻後，使其凝結成液體。精油和凝結水會分離出來，油因密度關係會浮在上層，凝結水即一般所謂的花水，是蒸餾過程中的副產品。花水含有植物微量元素，如玫瑰花水。
代表精油：
2 。冷壓榨法：此法多用在柑橘類，因精油大多含在其果皮中，經由壓榨果皮取得精油。海棉法是基本方式以萃取少量的檸檬及柑橘油。用此方式水果會被橫切成兩半，取出果泥，將其浸在水中，讓中果皮吸收水，以使其柔軟及更有。果皮會曝露在空氣中數小時，之後將內皮翻出放在海棉上開始壓榨，以使油分子破裂，精油釋放進海棉中，再用手將之擠入容器中。另一種方式則是用離心機將之分離出來。
代表精油：
3。 油脂分離法(脂吸法)：利用油脂萃取精油是最古老的方式，它曾被廣泛地用在香水工業上，以捕捉花朵的芬芳，如茉莉。精油的味道被油脂吸收，植物浸在裝有植物油的玻璃瓶中並曝曬在陽光下數星期。植物的味道被過濾出來，再加入更多的藥草。另一種方式則是在薄豬油上舖上一層鮮花，鮮花須每天覆蓋上去直到達到所需濃度為止。最後則是加上酒精，當酒精蒸發後便將精油分離出來。法國南部的 GRASSE 是唯一還在使用此方法的地區。其精油價格非常高昂，所以會標上 ‘ENFLEURAGEABSOLUTE' 。
代表精油：
4 。溶劑萃取法：市面上一般標示 ‘absolute' 的精油，則是將植物浸在石油乙醚或己烷等揮發性溶劑內，以轉移香氣成份，溶劑揮發後，會留下植物蠟塊(Concrete) ，再放入酒精溶劑內將其溶解，待溶劑揮發後，即提煉成精油。
代表精油：
5 。浸泡法：將植物或花朵浸泡在植物油中，利用植物油將精油成分溶入其中，待植物中的精油釋放出來，再用蒸餾法萃取提煉即可。例如：聖約翰草油、雷公根油等屬於浸泡油，大份被歸類在植物油中，並不屬於精油，也可以是含精油成分的植物油。
代表精油：
6. CO2 萃取法：對加熱敏感的精油必須採用此法。整個過程皆在低溫下進行，香味因此不受熱影響。萃取過程所需時間短，溶劑與香精之間並不會有化學反應。比較起來，蒸氣蒸餾法需要 1 到 48 小時，而且總會有精油濾渣殘留。溶劑在解除壓力的過程中就直接被清除，整個過程皆在一密閉房間內進行。CO2 萃取則是在非常高壓的狀態將精油從植物中溶解出來。當壓力到一個程度，精油會以霧狀溶出，再將之收集。因設備龐大及成本高昂，此法僅用於珍貴的精油，所以不是非常普及。其產品會標示 CO2 。
用石油醚萃取物质后如何将石油醚除去
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